Guía digital educativa de
“Alimentación Saludable”
para hábitos de consumo en
estudiantes de la Carrera de
Administración de Empresas
- ESPOCH.
“Healthy Eating" digital educational
guide for consumption habits among
students of the Business
Administration Career - ESPOCH.
Isabel Enma Guerra Torres
Docente Investigadora Escuela Superior Politécnica
de Chimborazo (ESPOCH).
iguerra@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-4526-7764
Jazmín Isabel García Guerra
Docente en la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo(ESPOCH)
jazmin.garcia@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-6800-7768
Iván Marcelo Layedra Pinos
Servidor Público Gobierno Autónomo
Descentralizado del Cantón Riobamba
ivanlayedrapinos@hotmail.com
https://orcid.org/0000-0001-8510-9205
Resumen
Se presenta una guía educativa de productos nutritivos para
orientar hábitos de consumo en el grupo de estudio,
como una herramienta informativa para generar
conocimientos útiles sobre una dieta sana y equilibrada. La
investigación científica sobre formulaciones y productos
nutritivos con características funcionales incluye una revisión
Imaginario Social
Entidad editora
REDICME (reg-red-18-0061)
e-ISSN: 2737-6362
enero-junio 2023 Vol. 6-1-2023
http://revista-
imaginariosocial.com/index.php/es/index
Recepción: 10 de diciembre 2022
Aceptación: 30 de diciembre 2022
116- 133
117
bibliográfica especializada que fundamenta los efectos positivos de dichos
componentes en la salud de los consumidores. La selección de ingredientes y
productos funcionales se basa en la función que cumplen en el organismo y la
naturaleza de cada producto, por ejemplo, la clasificación de los alimentos
considerando los nutrientes y funcionalidad y las implicaciones en la salud de los
consumidores. Según los resultados de la encuesta, en la guía se presenta los 10 temas
seleccionados, con mensajes motivacionales sobre alimentación saludable. Como
estrategia de información se creó una guía digital interactiva, los contenidos
desarrollados a través del blog y la infografía, material educativo, visual, atractivo y
para compartir en redes sociales y páginas web.
Palabras clave: Educación, guía educativa, estrategias, hábitos alimenticios,
alimentación saludable.
Abstract
An educational guide of nutritional products is presented to guide consumption habits
in the study group, as an informative tool to generate useful knowledge about a healthy
and balanced diet. The scientific research on formulations and nutritional products
with functional characteristics includes a specialized literature Review that
substantiates the positive effects of these components on consumers' health. The
selection of functional ingredients and products is based on their function in the
organism and the nature of each product, for example, the classification of foods
considering nutrients and functionality and the implications on consumers' health.
According to the results of the survey, the guide presents the 10 selected topics, with
motivational messages on healthy eating. As an information strategy, an interactive
digital guide was created, the contents developed through the blog and infographics,
educational, visual, attractive and shareable material for social networks and websites.
Key words: Education, educational guide, strategies, eating habits, healthy eating.
Introducción
Uno de los avances más significativos en la era digital, ha sido sus infinitas
aplicaciones y gran parte de la población del mundo es usuaria, particularmente desde
118
la entrada en escena del Internet móvil(Martínez et al., 2020). Sobre todo, la
disponibilidad activa que ofrece sin encontrar límites de espacio y tiempo para acceder
a la información y en la conectividad instantánea (Curbelo, 2017). Además, la
transformación digital conlleva el progreso tecnológico que mejora el rendimiento,
gestión del tiempo y asegura mejores resultados en las actividades del día a día, por lo
tanto, es decisiva y relevante en la era de la información actual, dentro de una sociedad
moderna, con acceso a los medios digitales en los diferentes ámbitos de desarrollo ya
sea educativo, laboral, administrativo, social, político, etc.
En efecto, los avances obtenidos en las tecnologías de la información y la
comunicación actualmente se han convertido en un componente esencial de la
cotidianidad humana, generando hoy nuevas formas de socialización, educación,
producción de conocimiento y acceso a la información(Sierra Llorente et al., 2016)
Por consiguiente, el mundo actual ofrece una cantidad de facilidades digitales
para el consumidor, en donde las principales herramientas brindan una característica
muy apreciada: la inmediatez (Rodríguez, 2016).
Se puede, precisar por ejemplo que en el campo de la alimentación son muy
útiles las herramientas digitales para llegar a la población de manera rápida y eficaz,
la malnutrición y el sedentarismo han llevado a problemas en la salud. A su vez, la
manifestación de estos problemas en personas cada vez más jóvenes es preocupante y
puede tener efectos negativos en la productividad futura (Martínez et al., 2020).
Por otra parte, las tecnologías digitales pueden contribuir a resolver problemas
asociados con la promoción del bienestar físico y mental, el fomento del autocuidado,
la prevención del deterioro de las condiciones de salud ya existentes, entre otros. De
este modo, no solo proporcionan canales de comunicación en tiempo real con los
usuarios sino también oportunidades para recopilar información, analizarla y tomar
decisiones de manera oportuna por medio de la integración de diferentes dispositivos,
servicios y aplicaciones informáticas (Martínez et al., 2020).
Además, las herramientas digitales que forman parte de las tecnologías de la
información y comunicación han logrado un papel muy importante en el
posicionamiento de empresas, para promocionar, ofertar y vender productos y
119
servicios con gran rapidez, incrementando la rentabilidad y posicionamiento (Flores,
2019).
Las guías didácticas en la educación superior adquieren cada vez mayor
importancia y funcionalidad, son un recurso del aprendizaje que optimiza el desarrollo
del proceso de enseñanza-aprendizaje por su pertinencia al permitir la autonomía e
independencia cognoscitiva del estudiante(Montenegro, 2015).
Igualmente, las guías alimentarias son una herramienta de gran interés en el
campo de la Nutrición Comunitaria y Salud Pública con el fin de acercar a la población
en general, o a grupos de población, los mensajes y recomendaciones alimentarias,
partiendo de una premisa ineludible de que las guías alimentarias deben estar
fundamentadas en la mejor evidencia disponible, considerando la ingesta de energía y
nutrientes y su distribución en la población de referencia (Bartrina et al., 2016).
Por otra lado, las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos - GABA se
promovieron a nivel internacional en la Conferencia Internacional sobre Nutrición –
CIN (1), celebrada en Roma, en 1992, en donde la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura – FAO y la Organización Mundial de la Salud –
OMS solicitaron a los gobiernos que, a través de esta estrategia, fomenten el consumo
de alimentos nutritivos y estilos de vida saludables pertinentes para la edad y la
población del país. En cuanto a las GABA son definidas por la FAO y la OMS como
instrumentos educativos que aportan mensajes claves con un lenguaje claro y sencillo,
sin la utilización de términos técnicos de la ciencia nutricional para una mejor
comprensión de la población.
Para la construcción de las Guías Alimentarias, los países de América Latina y
el Caribe, han seguido el modelo desarrollado en 1995 por el Instituto de Nutrición de
Centro América y Panamá– INCAP el mismo que fue aplicado y adaptado por la FAO
en 2007 (4), para los países del Caribe de habla inglesa (Organización de las Naciones
Unidad para la Alimentación y la Agricultura, 2018)
De este modo, las guías digitales alimentarias, tienen el propósito de orientar a
los consumidores en estilos de alimentación saludable. (Serrano & Domínguez, 2019).
Las guías digitales se han convertido en una herramienta para presentar información,
120
conocimiento o nuevos productos y servicios. El objetivo de escribir guías digitales es
principalmente educar. Se comparten soluciones prácticas que ayudan al público a
tomar las mejores decisiones respecto a temas determinados. Estos informes basados
en la investigación son un formato de contenido que se realiza de manera adecuada y
con contenidos de valor, útiles para la audiencia para la que están creados.
De igual forma, la OMS ha propuesto que la salud debe ser promovida y
protegida a través del desarrollo de un medio ambiente que permita acciones
sostenibles a nivel individual, comunitario, nacional y global. De hecho, se han
desarrollado en numerosos países guías alimentarias para divulgar información
nutricional a la población general (Gil et al., 2014).
Por lo tanto, la nutrición del ser humano es fundamental en sus diferentes
etapas de la vida, una alimentación con exceso o déficits de nutrientes será la causa de
alteraciones que a corto o mediano plazo podrán manifestarse con signos negativos en
su salud. (Montenegro, 2015). Paralelamente, la formación de buenos hábitos
alimentarios es un excelente instrumento para prevenir las enfermedades y promover
la salud en la población, la mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado
es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal
(Dapcich et al., 2004)
Conocer sobre los alimentos funcionales que son aquellos que contienen
componentes biológicamente activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales
básicos en una o varias funciones del organismo y que se traducen en una mejora de
la salud o en una disminución del riesgo de sufrir enfermedades. El término Alimento
Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de los 80’s con la
publicación de la reglamentación para los “Alimentos de uso específico de salud”
(Foods for Specified Health Use” o FOSHU) y que se refiere a aquellos alimentos
procesados los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función específica
en las funciones fisiológicas del organismo humano, más allá de su contenido
nutricional. Estos alimentos pueden estar destinados a toda la población o a grupos
determinados, que se pueden definir, por ejemplo, según su edad o su constitución
genética. Además, proporcionan beneficios fisiológicos adicionales más allá de
satisfacer las necesidades nutricionales básicas. El mercado de los alimentos
121
funcionales se está expandiendo, lo que ilustra una mejor comprensión de la toma de
decisiones de los consumidores de estos alimentos para guiar la política alimentaria y
las decisiones financieras (Fuentes Berrio et al., 2015).
Según los expertos, la mejor forma de prevenir enfermedades es llevar una dieta
equilibrada y saludable. No obstante, el estilo de vida actual ha hecho que se descarte
muchas costumbres alimenticias que durante años han formado parte de la tradición.
Estos desajustes en la alimentación están relacionados con el incremento de varias
enfermedades. El poco tiempo para cocinar, el ritmo de vida acelerado y la oferta de
alimentos, dificulta la toma de decisiones adecuadas, provocando que no se siga una
alimentación equilibrada. Para mitigar esta situación, se han creado alimentos
‘funcionales’ que garantizan las ingestas de nutrientes recomendadas por los
especialistas en nutrición para mantener una buena salud (Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria, 2016).
Es así, que el proyecto tiene como objetivo proponer el diseño de una guía
digital con un esquema formal, comprensible, preciso, para alimentación saludable en
base al resultado de los hábitos alimentarios del grupo en estudio.
Materiales y métodos
Se aplicó un muestreo no probabilístico, técnica de muestreo en la cual se
seleccionó la muestra basadas en un juicio subjetivo, estudiantes de la Carrera de
Administración de Empresas de la ESPOCH (Ecuador) con edades comprendidas
entre18 a 26 años, de sexo femenino y masculino, con un total de 85 alumnos y se
aplicó una encuesta en línea para evaluar el comportamiento alimentario del grupo en
estudio. Además, se obtuvo datos, sobre los estilos de vida, que pudieran asociarse al
estado nutricional y/o ingesta dietética. Toda la información recogida fue
debidamente codificada y procesada a través de Microsof Forms, herramienta muy
intuitiva para realizar cuestionarios que permite en muy poco tiempo crear encuestas
con preguntas de opción múltiple. Luego de la obtención de la información, referente
a las preguntas respondidas por cada estudiante, los datos fueron tabulados con
estadísticas detalladas en forma de gráficos muy visuales, Estos resultados fueron
además descargados en Excel para realizar un análisis más avanzado.
122
El estudio incluyó consultar bibliografía científica sobre la clasificación de los
alimentos en base a su valor nutricional y/o funcional y la clasificación de los alimentos
y sus implicaciones en la salud, resaltando aquellos contenidos requeridos según los
resultados de los encuestados. Las bases seleccionadas se puntualizan con su
respectivo autor en la sección de los resultados que hace referencia a este parámetro.
Diseño del esquema de la guía alimentaria digital
Una guía alimentaria, sirve de instrumento educativo sobre la base de los
conocimientos científicos de composición de alimentos, que facilite la selección de una
dieta saludable. La guía presenta un esquema sencillo y comprensible que ayuda a
abordar conocimientos de alimentación y nutrición. Las etapas del diseño que fueron:
- Selección de los temas y contenidos relevantes en base a los resultados de la
encuesta
- Diseño del esquema de la guía digital, que presenta las fichas de los
contenidos y el material didáctico de enseñanza digital
- Formato de presentación, diseñado en función de la temática propuesta
Estrategias para generar la información en línea
Una estrategia digital es la selección de varios pasos para alcanzar objetivos
definidos, a través de los medios en línea, que considera aspectos relevantes como la
creación y difusión de contenidos por medio de los sitios web y las redes sociales, la
gestión de correos electrónicos y blogs, entre otros aspectos. Por lo tanto, el propósito
es crear este tipo de estrategias, tomando en cuenta las necesidades identificadas del
público objetivo en relación a temas sobre alimentación, enfocándose en generar
contenidos valiosos que le aporten alguna solución o conocimientos y observando su
elección a recibir la información a través de los principales canales de comunicación
en línea.
Resultados
Estudio sobre hábitos alimentarios del grupo
Con una población de 85 personas encuestadas se pudo determinar que el 51%
de la población son hombres y el 49% son mujeres. El rango de edad fue el factor
123
determinante para la aplicación de la encuesta ya que la selección de la muestra se
desarrolló tomando como referencia distintas edades para analizar su
comportamiento en base a las preguntas planteadas.
Gráfico 1. Porcentaje de encuestados según rango de edad
Fuente: Autores, 2022
Se aplicó un cuestionario de 43 preguntas con opción de respuesta múltiple.
Para el análisis se listan las respuestas “saludables” sugeridas por los autores con base
en la experiencia y en lo referido a la bibliografía, no obstante, dependiendo del
propósito del uso del cuestionario para posteriores investigaciones no se descarta que
las otras respuestas puedan ser de utilidad para quien lo aplica.
Igualmente, see relaciona cada una de las preguntas planteadas para conocer
los hábitos alimenticios de los encuestados con las respuestas que se consideran son
saludables, se puede concluir que existen un alto porcentaje de coincidencias en la que
los estudiantes acertaron a las preguntas consideradas como “saludables”, table 2; por
lo que es importante reconocer que cuentan con una base y fundamentos para
proponer una guía digital al grupo de estudiantes de la Carrera de Administración de
Empresas, partiendo de los resultados obtenidos en esta investigación. Sin embargo,
se debe reforzar en aquellos ítems de menor porcentaje con la información necesaria
a través de la Guía educativa alimentaria digital.
22%
59%
17% 2%
Indica tu rango de edad
18 a 20 años 21 a 23 años 24 a 26 años 26 años en adelante
124
Tabla 1. Relación de opciones saludables vs las respuestas de los encuestados
Fuente: Autores, 2022
Enunciado Porcentaje
3
¿Qué factor consideras más importante al elegir un
alimento para su consumo?
e Su contenido nutricional a Sabor 47%
4
Me resulta difícil leer las etiquetas nutricionale e si las leo, si las entiendo e si las leo, si las entiendo 38%
5
Si evitas algún alimento, ¿por qué motivo lo haces? b Por cuidarme a porque no me gusta 53%
6
¿Cuál es la preparación más habitual de tus
alimentos?
b/c al vapor o hervidos b al vapor o hervidos 31%
7
¿Quién prepara tus alimentos con mayor frecuencia
a la semana?
ayo ayo 55%
8
¿Qué haces normalmente cuando te sientes
satisfecho al comer?
a
dejo de comer sin problema
a dejo de comer sin problema 79%
9
¿Qué haces con la grasa visible de la carne? a/b retiro la mayoria b retiro la mayoria 39%
10
Habitualmente mastico cada bocado más de 25
d/e totalmente de acuerdo c ni acuerdo ni desacuerdo 54%
11
Registra la frecuencia en la que habitualmente
ingieres alimentos entre semana
3 veces tres veces c tres veces 49%
12
Registra la frecuencia en la que habitualmente
ingieres alimentos en el fin de semana
3 veces tres veces c tres veces 53%
13
Indica el nivel de gusto al ingerir frutas a/b me agrada mucho a me agrada mucho 64%
14
Indica el nivel de gusto al ingerir verduras a/b me agrada mucho b me agrada mucho 42%
15
Indica el nivel de gusto al ingerir carne y pollo a/b me agrada mucho a me agrada mucho 60%
16
Indica el nivel de gusto al ingerir pescado y mariscos a/b me agrada mucho a me agrada mucho 47%
17
Indica el nivel de gusto al ingerir lácteos a/b me agrada b me agrada 42%
18
Indica el nivel de gusto al ingerir pan, tortillas,
papas, pasta, cereales
a/b me agrada b me agrada 46%
19
Indica el nivel de gusto al ingerir frijoles, garbanzos,
lentejas
a/b me agrada b me agrada 46%
20
Indica el nivel de gusto al ingerir alimentos dulces d/e Me desagrada b me agrada 36%
21
Indica el nivel de gusto al ingerir huevos a/b me agrada b me agrada 46%
22
Indica el nivel de gusto al ingerir almendras, nueces,
pistachos semillas
a/b me agrada mucho a me agrada mucho 35%
23
Indica el nivel de gusto al ingerir alimentos
empaquetados
d/e Me desagrada c ni me agrada ni desagrada 42%
24
Indica el nivel de gusto al ingerir bebidas alcohólicas d/e Me desagrada c ni me agrada ni desagrada 42%
25
¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el
a agua a agua 71%
26
¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas? b frutas o verduras b frutas o verduras 36%
27
¿Incluyes aperitivos habitualmente en tu comida
principal durante el día?
bno a si 56%
28
¿Incluyes sopas habitualmente en tu comida
principal durante el día?
a/b si asi 64%
29
¿Incluyes platos fuertes habitualmente en tu
comida principal durante el día?
asi asi 72%
30
¿Incluyes carnes, pescado, pollo o mariscos
habitualmente en tu comida principal durante el
asi asi 87%
31
¿Incluyes arroz, pasta o papas habitualmente en tu
comida principal durante el día?
a/b si asi 91%
32
¿Incluyes ensaladas habitualmente en tu comida
principal durante el día?
asi asi 78%
33
¿Incluyes postre habitualmente en tu comida
principal durante el día?
a/b no bno 73%
34
¿Incluyes fruta habitualmente en tu comida
principal durante el día?
asi asi 61%
35
¿Incluyes agua habitualmente en tu comida
principal durante el día?
asi asi 88%
36
¿Incluyes bebidas endulzadas habitualmente en tu
comida principal durante el día?
asi asi 61%
37
¿Incluyes bebidas sin endulzar habitualmente en tu
comida principal durante el día?
asi asi 60%
38
¿Con qué frecuencia comes alimentos fuera de
f 1 vez al mes d 1 a 2 veces por semana 44
39
¿Con que frecuencia crees que comes alimentos en
exceso?
f 1 vez al mes d 1 a 2 veces por semana
40
¿Qué haces o estarías dispuesto a realizar para
cuidar tu salud?
d
cuidar mi alimentacion y
hacer ejercicio
d
cuidar mi alimentacion y hacer ejercicio
34
41
¿Qué consideras que te hace falta para mejorar tu
alimentación?
f
nada, creo que mi
alimentación es saludable
d compromiso o motivacion 36
42
Consideras que tu dieta es: a Diferente cada día b
diferente solo algunas veces
durante la semana
34
43
¿Crees que eres capaz de utilizar un consejo de
nutrición para mejorar tu salud?
a/b totalmente de acuerdo a totalmente de acuerdo 56%
Respuesta Encuesta
Criterio "Saludable"
125
Bases científicas sobre la alimentación saludable
El mensaje o en este caso la información que se desea comunicar debe estar
alineado con el propósito y la temática que se pretende socializar, en este caso a partir
de las respuestas recabadas en la encuesta planteada, se obtiene información relevante
que permite establecer temáticas que puedan satisfacer las necesidades de
conocimiento para mejorar los hábitos alimenticios de nuestro público objetivo.
Se considera la clasificación de los alimentos, en base al tipo de nutriente que
proporcionan y su función siendo ellos
Alimentos Nutritivos: Aportan en la dieta macro y micronutrientes con
características importantes para el funcionamiento del organismo.
Por lo tanto, la alimentación es fuente de placer y de descubrimiento de nuevas
experiencias, a la vez que es parte del proceso de socialización y de construcción de
hábitos de vida. Por su enorme importancia en todos los planos de la vida, promover
una alimentación saludable es uno de los pilares para la construcción de una buena
salud individual y colectiva (Gilces Gilces Villacis Zambrano, 2020)
Alimentos Funcionales: Según la OMS, son aquéllos que proporcionan un
efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico, entre los más
conocidos los probióticos, prebiótico, fibra alimentaria y las vitaminas. Los alimentos
funcionales deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada y en las mismas
cantidades en las que habitualmente se consumen el resto de los alimentos (Puleva
Food & SENC, 2020).
Por lo tanto, los alimentos funcionales más relevantes son los probióticos,
microorganismos vivos representados fundamentalmente por los derivados lácteos
fermentados. Los prebióticos, como los fructanos tipo inulina, son el sustrato trófico
de los probióticos y potenciales selectores de la flora colónica. La asociación de un
prebiótico y un probiótico se denomina simbiótico, la fibra soluble e insoluble,
fitoesteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados,
derivados fenólicos, vitaminas y otros fitoquímicos. Los alimentos funcionales ejercen
su actividad en múltiples sistemas, especialmente el gastrointestinal, cardiovascular e
inmunológico. Se comportan como potenciadores del desarrollo y la diferenciación,
126
moduladores del metabolismo de nutrientes, la expresión génica, el estrés oxidativo y
la esfera psíquica (Silveira et al., 2003)
Por su parte, la clasificación de los alimentos incluye: Grupo 1: alimentos
naturales y mínimamente procesados Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3:
productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados
(ultra procesados) (Monteiro & Cannon, 2017).
Esquema de la guía alimentaria digital
Se ofrecen al público objetivo consejos sobre alimentos, grupos de alimentos y
modelos alimentarios que proporcionan los nutrientes fundamentales con el propósito
de fomentar la salud en general y prevenir las enfermedades crónicas. el gráfico 2,
sustenta las temáticas definidas
Gráfico 2. Tipo de contenido nutricional
Fuente: Autores, 2022
127
Etapas del diseño
- Selección de los temas: Fichas informativas de los temas
- Esquema de la guía digital,
- Tres fichas que promueven el consumo de alimentos nutritivos de los
diferentes grupos.
- Dos fichas sobre los alimentos funcionales y naturales
- Dos fichas sobre alimentos procesados, y su etiquetado
- Dos fichas sobre los ingredientes y productos ultra procesados
- Una ficha sobre estilos de vida saludables
- Mensajes educativos sobre estilos de vida saludable
- Formato: gráficos y descripción del tema
Tabla 2. Guía alimentaria digital: Diseño, esquema y formato de presentación
Fichas
Material didáctico
digital
Medios digitales
Ficha No. 1: Los alimentos más nutritivos
Ficha No. 2: Los alimentos, clasificación por
nutriente
Ficha No. 3: Conoce los alimentos que consumes
Ficha No. 4: Los alimentos funcionales naturales
Ficha No. 5: Los alimentos naturales
Ficha No. 6: Los Alimentos mínimamente
procesados
Ficha No. 7: Los Alimentos procesados,
etiquetado nutricional
Ficha No. 8 Los ingredientes culinarios y tu salud
Ficha No. 9 Los alimentos ultra procesados,
etiquetado nutricional
Ficha No. 10: Conoce sobre factores para una vida
saludable.
Infografía, blogs
Páginas web
Redes sociales
Mensajes
En tu dieta diaria incluye alimentos de todos los grupos como los macro y
micronutrientes
Haz ejercicio de manera constante
Una dieta saludable, es a base de alimentos nutritivos y variados
Elige alimentos naturales
El agua, no olvides de consumirla
Bebe mucha agua, al menos dos litros al día
Evita el consumo de grasas saturadas
Reduce el consumo de azúcares y grasas
Los ingredientes culinarios usados con moderación y adecuadamente,
proporcionan comidas y platos sabrosos
Elimina de tu dieta el consumo de productos ultra procesados
Revisa el semáforo nutricional, que te orienta en la selección de productos
procesados
Fuente: Autores, 2022
128
Estrategias para generar la información en línea
Actualmente se hace mucha referencia a la nutrición y como actúa en el
organismo de las personas, tema de mucha atención para una buena salud a través del
bienestar del cuerpo y de la mente. En un entorno cada vez más digitalizado, resulta
importante la socialización de este tipo de información sobre nutrición, relacionada
con el bienestar a través de herramientas de comunicación digital, que permiten un
mayor alcance y acceso a la información de un mayor grupo de personas que muestren
su interés hacia esta temática.
En la encuesta planteada a los estudiantes, las dos últimas preguntas buscan
recabar opiniones para conocer a través de que, medios les gustaría recibir
información nutricional para mejorar su alimentación obteniendo el mayor porcentaje
con un 40% de respuesta las redes sociales, 26% página web y 14% guías digitales y un
mínimo porcentaje la revista digital y plataformas de streaming, gráfico 3.
Gráfico 3. Medios de información nutricional
Fuente: Autores, 2022
129
Para construir una estrategia que permita conocer la información que se desea
socializar a través de la digitalización es importante estar relacionados con los
objetivos y las acciones que se desean ejecutar. Para que todas estas acciones tengan
efecto, es importante conocer el perfil del público objetivo al cual se desea llegar con
la información planteada en la guía digital.
A través de la aplicación de herramientas de diseño y tecnología se crea una guía
digital interactiva, que permita la aplicación de los contenidos digitales elegidos. Los
tipos de contenido digital son: el blog que es uno de los principales contenidos digitales
que se puede crear para un proyecto informativo sobre alimentación, ayuda a llegar al
público, a través de contenidos didácticos y la infografía que es un contenido que ayuda
a transmitir información de una forma más visual y atractiva. Estos contenidos
digitales pueden ser un tema muy interesante para compartir en páginas web y en las
redes sociales.
Discusión
Presentar una Guía digital de productos nutritivos para orientar hábitos de
consumo saludable, es una herramienta informativa importante, que genera
conocimiento útil para una dieta sana y equilibrada. La investigación científica sobre
formulaciones y productos nutritivos con características funcionales incluye revisar
bibliografía especializada de alimentos con efectos beneficiosos para la salud. La
selección de ingredientes y productos funcionales se basa en la función que cumplen
en el organismo y la naturaleza de cada producto. Así, se consideró la clasificación de
los alimentos en base a los nutrientes y funcionalidad y las implicaciones en la salud
de los consumidores. La guía presenta como diseño un esquema con 10 temas, con
mensajes motivacionales sobre alimentación saludable, en base a los resultados
emitidos de la encuesta validada y aplicada al público objetivo. La estrategia de
información es crear una guía digital interactiva, los tipos de contenido digital son: el
blog y la infografía, contenidos que transmiten una información visual y atractiva y
muy interesante para compartir en redes sociales.
130
Relacionando con la investigación, según (Márquez-Sandoval et al., 2014),
refiere sobre: El comportamiento alimentario (CA), que establece la relación del ser
humano con los alimentos, influye en el consumo de nutrimentos y por tanto
contribuye al estado de salud o enfermedad de la población, incluso en jóvenes
universitarios. Existen algunos instrumentos validados para evaluar el consumo de
alimentos y nutrimentos, pero son escasos los que valoran el CA. El objetivo de su
trabajo fue, diseñar y validar un cuestionario para valorar el CA en estudiantes
universitarios mexicanos. Con base en la literatura existente y se diseñó un
cuestionario para evaluar el CA. Se determinó su lógica y validez de contenido
mediante la evaluación por expertos. Se aplicó en dos ocasiones con un intervalo de 4
semanas a 333 estudiantes del sexto semestre de dos licenciaturas (Medicina y
Nutrición) de la Universidad de Guadalajara. Se determinó su reproducibilidad
mediante el coeficiente de correlación intraclase. Su validez de constructo y
consistencia interna se calculó a través del análisis Rasch, tanto para la dificultad de
los ítems como para la habilidad de los sujetos. El cuestionario quedó integrado por 31
preguntas con opción de respuesta múltiple. El coeficiente de correlación intraclase
fue de 0,76 para la reproducibilidad del instrumento. Se obtuvo un alfa de Cronbach
de 0,50 para la habilidad de los sujetos y de 0,98 para la consistencia interna de los
ítems. El 87,1% de los sujetos y el 89,8% de los ítems tuvieron valores de INFIT y
OUTFIT dentro de los valores aceptables. Como conclusión se indicó que el presente
cuestionario tiene el potencial de medir a bajo costo y de forma práctica aspectos del
CA en universitarios, con el propósito de establecer o dar seguimiento a acciones
correctivas o preventivas.
Conclusiones
Según las encuestas aplicadas a los estudiantes de la Carrera de Administración
de Empresas existe un nivel de conocimiento aceptable sobre alimentos nutritivos y su
relación con estilos de vida saludable
La categorización bibliográfica, fue realizada con las bases científicas sobre
alimentos nutritivos, alimentación saludable, estilos de vida saludables, para dar un
apoyo educativo a través de una guía útil y sencilla sobre alimentación y nutrición que
son aspectos importantes para mejorar la salud y el rendimiento académico
131
La categorización de la información bibliográfica en el esquema presentado en
la guía digital, con los temas definidos en cada una de las fichas (10) sobre
alimentación saludable, apoyada con los mensajes de motivación sobre los hábitos
alimentarios permitirá dar una información precisa que abarque todos los contenidos
que se deben precisar de acuerdo a los resultados de la encuesta aplicada el grupo en
estudio
Los tipos de contenido digital son: el blog que es uno de los principales
contenidos digitales que se puede crear para un proyecto, ayuda a llegar al público
objetivo y la infografía que es un contenido que ayuda a transmitir información de una
forma más visual y atractiva. Estos contenidos digitales pueden ser un tema muy
interesante para compartir en páginas webs y en las redes sociales.
Referencias
Bartrina, J. A., Arija Val, V., Maíz Aldalur, E., Martínez De Victoria Muñoz, E.,
Ortega Anta, R. M., Pérez-Rodrigo, C., Quiles Izquierdo, J., Rodríguez Martín, A.,
Román Viñas, B., Salvador I Castell, G., Tur Marí, J. A., Moreiras, G. V., & Majem, L.
S. (2016). Guías alimentarias para la población española (SENC, diciembre 2016); la
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